Ретко људи хвале ове ситне љуте семенке, али требало би. Садрже моћно једињење које чини чуда за ваше здравље, посебно када се дода овој храни која изазива апоптозу. Такође побољшавају крвни притисак, здравље срца и функцију бубрега.
Семе сенфа садржи једињења која инхибирају ширење рака. Такође садржи једињења која повећавају потенцијал борбе против рака код других крсташних поврћа, пружајући двоструки ефекат када се комбинују.
Једна студија је открила да једињење које се налази у смеђем семену сенфа смањује ризик од рака бешике за 34.5% и да је 100% ефикасно у спречавању ширења рака у околне мишићне ћелије.
Ензим мирозиназа је кључан за конверзију глукозинолата у изотиоцијанате – хемопротективна једињења. Иако све крсташе садрже извесну количину мирозиназе, значајно повећавате конверзију ако их једете заједно са храном посебно богатом мирозиназом, као што је прах од семена сенфа.
Из тог разлога се препоручује да увек имате прах од органског семена сенфа у кухињи. Прах од семена сенфа се такође може користити за прављење домаћих локалних лекова, као што су фластери и купке за ублажавање болова.
Немојмо изгубити контакт... Ваша влада и велике технолошке компаније активно покушавају да цензуришу информације које је објавио The Екпосе да задовоље сопствене потребе. Претплатите се на наше имејлове сада како бисте били сигурни да ћете добијати најновије нецензурисане вести у вашем пријемном сандучету…
Зашто је органски прах од семена сенфа неопходна кухињска намирница
Напомена: Овај чланак је репринт. Првобитно је објављен 16. октобра 2017. године.
Бројне намирнице имају познато антиканцерогено дејство. Међу познатијима су чланови породице крсташица, а броколи предњачи када је реч о научним истраживањима. Једна од мање познатих је семе слачице, које такође припада роду Brassica.1,2
Како се испоставило, семе сенфа не само да садржи једињења за која је доказано да инхибирају ширење рака, већ садржи и једињења која повећавају потенцијал борбе против рака код другог поврћа из породице крсташица, пружајући прави двоструки ударац када се комбинују. Из тог разлога, препоручујем да увек држите органски прах семена сенфа у својој кухињи. Прах семена сенфа се такође може користити за прављење домаћих локалних лекова, као што су фластери и купке за ублажавање болова.
Једињење семена сенфа ефикасно блокира напредовање рака бешике
Једна студија из 20103 открио једињење пронађено у оба браон сенф и крстасто поврће названо алил изотиоцијанат („AITC“), такође познато као уље сенфа, смањило је ризик од рака бешике за 34.5% и било је 100% ефикасно у спречавању ширења рака у околне мишићне ћелије. Потпуно заустављање прогресије рака је прилично изванредно с обзиром на то да је рак метастазирао у околна ткива у 71% случајева код нетретираних контролних група.
Важно је напоменути да је цела храна – прах од семена сенфа – била ефикаснија од пречишћеног облика. Суво семе сенфа садржи једињење које се зове синигрин, прекурсор AITC-а. Када се комбинује са водом, што се дешава у вашем желуцу, ензим који се зове мирозиназа претвара синигрин у AITC.
Сродни облик овог ензима налази се у људском дигестивном тракту, али је биљни ензим далеко ефикаснији и постиже потпунију конверзију. Вероватно је зато цела храна боље деловала од изолованог једињења.4
Још једно занимљиво откриће је да веће дозе нису биле ефикасније. Животиње којима је дато 71.5 милиграма (мг) праха семена сенфа по килограму телесне тежине биле су оне код којих је појава рака смањена за 34%, а метастазе потпуно блокиране.
Код животиња третираних са 715 мг праха од семена сенфа по килограму, раст тумора је смањен за само 23%, а инвазија тумора се и даље јављала до 62% времена. Дакле, мало може много да помогне! Друге студије су дошле до сличних налаза. Како је известио Natural Society:5
Сличан закључак су дошли др Ентони Ди Паска, бионеоргански хемичар са Универзитета Северне Каролине и његов колега др Фунг-Лунг Чунг са Универзитета Џорџтаун. Њихове студије подржавају Батачарјине закључке о томе да је AITC смеђе семе слачице.
Др Ди Паскуа је рекао:6 „Наше студије су показале да, једном када уђу у ћелију, ITC [изотиоцијанати7] везују се за протеине и да је афинитет везивања за протеине уско повезан са способношћу индуковања апоптозе (ћелијског самоубиства).“
Мирозиназа је кључ за максимизирање хемопротективних ефеката крсташног поврћа
ИТЦ су деривати једињења која садрже сумпор названих глукозинолати, а налазе се у крсташицама. Различити глукозинолати се хидролизују у различите ИТЦ. Броколи, на пример, има висок садржај глукорафанина, глукозинолатног прекурсора сулфорафана, који има добро утврђене хемопротективне ефекте.8,9 Сулфорафан такође помаже у побољшању крвни притисак, здравље срца10 и функцију бубрега.
Научници верују да су користи сулфорафана повезане са побољшаном метилацијом ДНК, која је кључна за нормалну ћелијску функцију и правилну експресију гена, посебно у лако оштећеном унутрашњем слоју артерија (ендотел). Броколи, као и семе сенфа, такође садржи синигрин, прекурсор AITC-а. Као што је поменуто, хидролизу глукозинолата катализује класа ензима названих мирозиназа. Биљни извори за које се зна да су посебно богати мирозиназом укључују:
| сенф семе | Вртна креша | Васаби |
| Даикон радисх | Хрен | Аругула |
| Салата од купуса |
Да поновимо, ензим мирозиназа је кључан за конверзију различитих глукозинолата у изотиоцијанате („ITC“).11,12 – једињења која вам на крају пружају здравствене користи као што је хемопротекција – и, док већина, ако не и све крсташце садрже мало мирозиназе, можете значајно повећати конверзију једући крсташце заједно са храном посебно богатом мирозиназом.
То је једноставан начин да се заиста максимизирају хемопротективни ефекти овог поврћа. На пример, показано је да васаби повећава хемопротективне ефекте крсташног поврћа за чак 40%.13
Међутим, семе сенфа изгледа најефикасније, јер садржи посебно отпоран облик мирозиназе. Истраживања потврђују да семе сенфа може повећати стварање сулфорафана чак и у куваном броколију, што се обично не препоручује јер кување спречава стварање сулфорафана инактивирањем мирозиназе у броколију.14
ИТЦ такође повећавају ниво главних антиоксиданата у вашем телу
Када се ITC апсорбују, они се у вашој јетри претварају у глутатион. Познат као најмоћнији антиоксиданс у вашем телу, глутатион је трипептид који се налази у свакој ћелији у вашем телу. Назива се „главним антиоксидансом“ јер је интрацелуларни и има јединствену способност да максимизира деловање свих осталих антиоксиданата, укључујући витамине Ц и Е, CoQ10, алфа-липоичну киселину, као и свеже поврће и воће које једете.
Глутатион је примарна функција заштите ћелија и митохондрије од оксидативног и пероксидативног оштећења. Такође је неопходан за детоксикацију, коришћење енергије и спречавање болести које повезујемо са старењем. Глутатион такође елиминише токсине из ћелија и пружа заштиту од штетних ефеката зрачења, хемикалија и загађивача животне средине.
Додајте сенф свим крстастим поврћима
AITC се налази у свим крсташима, не само у сенфу. Ево листе поврћа које припада овој важној породици.15 Додавање једне или више ових намирница у вашу исхрану сваке недеље може значајно допринети смањењу ризика од рака. И, запамтите, да бисте заиста појачали хемопротективне ефекте овог крстастог поврћа, обавезно додајте мало праха семена сенфа или друге хране богате мирозиназом (видети претходну листу).
| Аругула | Бок цхои | Броколи |
| Броколи рабе | Броколи романеско | прокељ |
| Купус | Карфиол | Кинеска брокула |
| кинески купус | кељу | Даикон |
| Вртна креша | Хрен | Замак |
| келераба | Коматсуна | Земљишна креша |
| маца | Сенф (листови и семе; смеђа, зелена, бела и црна) | Мизуна |
| Ротквица | Рутабага | Татсои |
| Пак цхои | Репа (корење и зеленило) | Васаби |
| Водка |
Кување такође утиче на антиканцерогени потенцијал крстастог поврћа
Још један фактор који може значајно утицати на здравствене користи крстастог поврћа је начин на који га кувате. Студије нису спроведене на сваком члану ове породице, али истраживања јасно показују да постоји идеалан начин за припрему и јело зрелог броколија.
У горњем видеу, др Елизабет Џефри, истраживачица и професорка на одсеку за науку о храни и људску исхрану на Универзитету у Илиноису, бави се овим истраживањем,16 што показује да је кување броколија на пари три до четири минута идеално. Немојте кувати дуже од пет минута. Иако обично препоручујем да већину поврћа једете сирово, зрели броколи и неко друго поврће из породице крсташица су изузеци од овог правила.
Када једете сирове зреле броколе, добијате само око 12% укупног садржаја сулфорафана теоретски доступног на основу матичног једињења. Кување на пари броколија три до четири минута оптимизоваће садржај сулфорафана елиминисањем епитиоспецификаторског протеина – протеина осетљивог на топлоту који хвата сумпор и инактивира сулфорафан – док и даље задржава ензим мирозиназу, која претвара глукорафанин у сулфорафан.
Поново, без мирозиназе, не можете добити сулфорафан. Кување броколија дуже од једног минута се не препоручује, јер ће уништити већину мирозиназе. Ако желите да кувате броколи, бланширајте га у кључалој води не дуже од 20 до 30 секунди, потопите га у хладну воду да бисте зауставили процес кувања и обавезно додајте мало праха семена сенфа у јело.
Карфиол такође садржи сулфорафан. Кување или бланширање карфиола узрокује највећи губитак антиоксиданата,17 Дакле, кување на пари изгледа као најбоља опција и за карфиол. Нажалост, иако су истраживања утврдила идеално време кувања на пари за броколи, исто није посебно утврђено за карфиол, али је вероватно слично као и код броколија.
Штавише, истраживање18 открива да различите сорте карфиола различито реагују на различите нивое топлоте и време кувања.
Клице броколија – узгајајте их код куће и једите их сирове
Клице броколија, с друге стране, најбоље је јести сирове и одлична су алтернатива ако вам се не свиђа укус или мирис зрелог броколија.
Проклијале семенке броколија су такође далеко јаче, нутритивно гледано, од зрелих броколија, тако да не морате да једете ни приближно толико да бисте пожњели клиничке користи од кључних терапеутских једињења. Истраживања показују да чак и мале количине екстракта клица броколија имају моћ да значајно смање величину тумора млечних жлезда пацова изазваних хемијским канцерогенима. Као што су приметили истраживачи са Универзитета Џонс Хопкинс:19,20
Тродневно старе клице броколија константно садрже 20 до 50 пута већу количину хемопротективних једињења која се налазе у зрелим главицама броколија и могу понудити једноставан, дијететски начин хемијског смањења ризика од рака.
Клице броколија се лако и јефтино узгајају код куће. Узгајање сопствених клица је такође најбољи начин да се осигура да активни састојци у клицама нису уништени обрадом. Комерцијално доступне клице броколија се обично загревају како би се убиле штетне бактерије. Међутим, употреба високе температуре може учинити клице безвредним, јер ће негативно утицати на конверзију глукозинолата у ITC-ове.
Студија21 Процена начина елиминације микробних загађивача на клицама броколија показала је да третирање клица високим притиском може убити бактерије, а да хранљиве материје осетљиве на топлоту остану нетакнуте. Штавише, третман притиском је заправо повећао конверзију глукозинолата у ITC. Како је известио Сциенце Даили:22
Резултати су показали да је обрада клица броколија при притиску од 400 до 600 мегапаскала повећала количину глукозинолата који су се претворили у изотиоцијанате. До 85 процената глукозинолата је претворено под високим притиском, повећавајући потенцијално здравствено корисна једињења биљака.
Стопа конверзије за благу термичку обраду на 60 степени Целзијуса била је 69 процената. Нивои изотиоцијаната у куваним узорцима били су немерљиви или немерљиви. Стога истраживачи кажу да би висок притисак могао бити пожељнија метода у односу на загревање за прераду клица броколија.
Друге медицинске употребе семена сенфа
Враћајући се на семе сенфа, прах од семена сенфа заправо има дугу историју употребе, посебно у ајурведској медицини, где се локално користио за побољшање циркулације крви и детоксикацију.
Узимана интерно, 1 кашичица праха од семена сенфа два пута дневно може се користити као лек за затвор. Сенф и купке од сенфа су такође били уобичајени народни лекови за болове у мишићима и зглобовима. Део ефекта ублажавања бола је последица високог садржаја магнезијума и селена у семену сенфа.
Такве лекове можете лако поново направити данас користећи јефтине кућне састојке. За умирујућу купку са сенфом која ублажава бол, напуните каду топлом водом. У стакленој тегли помешајте следеће састојке, затим додајте у купку и потопите се у каду:23
Порука однети кући
Овде постоји неколико кључних порука. Прво, као група, крстасто поврће је познато по широком спектру здравствених користи, укључујући сузбијање упале и превенцију рака, а листа крстастог поврћа је много дужа него што већина људи схвата. То значи да имате много тога за избор уколико броколи, карфиол или прокулице не успеју да вам привуку пажњу.
Друго, крстасто поврће садржи неколико различитих хемопротективних једињења, али им је за деловање потребан ензим мирозиназа. Не само да неко крстасто поврће садржи веће количине овог кључног ензима, већ припрема и кување могу значајно утицати на његову активност, и у томе лежи проблем.
На крају крајева, неко поврће – на пример, прокељ – није нарочито укусно сирово. Дакле, питање је како скувати ову храну, а да се притом не одрекнете здравствених користи?
Да резимирамо, најбоља опција за многе крсташице је да их лагано кувате на пари и једете у комбинацији са храном богатом мирозиназом. Семе сенфа је најмоћније. Ово је „трик“ који вам у основи даје предност сирове хране иако је благо кувана. Али постоји још један трик, који је представио др Мајкл Грегер у видеу испод,24 коју он назива техником „хаковања и држања“.
Још један кулинарски трик за повећање садржаја сулфорафана
Када се крсташо поврће сецка, активира се мирозиназа. Дакле, сецкањем хране и чекањем око 40 минута, сулфорафан ће се формирати, што вам омогућава да кувате храну (преко препоручених три до четири минута кувања на пари) без ризика од губитка сулфорафана.
Разлог за то је што су и прекурсор сулфорафана и сам сулфорафан углавном отпорни на топлоту. Мирозиназа се уништава током кувања, што затим спречава стварање сулфорафана.
Дозвољавајући да се сулфорафан формира пре него што га скувате, заобилазите овај ланац догађаја. Пример који је дао Грегер је прављење супе од броколија. Када правите супу, прво ћете желети да изблендирате сирове броколије; сачекајте 40 минута да се сулфорафан формира, а затим га прокувајте.
Извори и референце
- 1, 23 Дневни здравствени пост, 29. јун 2018.
- 2 ScienceDirect, Крстасто поврће
- 3 Карциногенеза децембар 2010; 31(12): 2105-2110
- 4 Sott.net 2. март 2011.
- 5, 13 Природњачко друштво 24. јануар 2015.
- 6 J Med Chem 10. фебруар 2011; 54(3): 809-816
- 7 Државни универзитет Орегона, Изотиоцијанати
- 8 Лекови 17. јул 2015.
- 9 Зборник радова Друштва за исхрану, јануар 2010; 69(OCE8); E590
- 10 Ам Ј Хипертенс фебруар 2012.
- 11 Друго мишљење др Френка Шаленбергера, 16. новембар 2011.
- 12 Фронт биљне науке. 2015; 6: 831
- 14 Хемија хране, 1. јун 2013; 138(2-3):1734-41
- 15 Баштованство, крстасто поврће
- 16 Научни часопис „Science Daily“, 5. април 2005.
- 17 Хафингтон пост, 5. октобар 2015.
- 18 LWT – Наука и технологија хране 42 (2009) 63–73
- 19 Proc Natl Acad Sci USA 1997. септембар 16; 94(19): 10367–10372
- 20 Сајенс Дејли, 19. септембар 1997.
- 21 Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију, 2017; DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01380
- 22 Сајенс Дејли, 20. септембар 2017.
- 24 Нутритивне чињенице, друга стратегија за кување броколија
О аутору
Др Џозеф Меркола је оснивач и власник Mercola.com, сертификовани остеопатски лекар породичне медицине, члан Америчког колеџа за исхрану и Њујорк тајмс аутор бестселера. Он објављује више чланака дневно који покривају широк спектар тема на својој веб страници Мерцола.цом.
Експозу је хитно потребна ваша помоћ…
Можете ли, молим вас, помоћи да се одржи рад искреног, поузданог, моћног и истинитог новинарства часописа The Expose?
Ваша влада и велике технолошке организације
покушајте да утишате и искључите The Expose.
Зато нам је потребна ваша помоћ да бисмо осигурали
можемо наставити да вам доносимо
чињенице које мејнстрим одбија.
Влада нас не финансира
да објављују лажи и пропаганду на својим
у име као што су мејнстрим медији.
Уместо тога, ослањамо се искључиво на вашу подршку. Зато
молимо вас да нас подржите у нашим напорима да донесемо
ви искрено, поуздано, истраживачко новинарство
данас. Безбедно је, брзо и једноставно.
Молимо вас да изаберете жељени начин испод како бисте показали своју подршку.
Категорије: Бреакинг Невс, Свет Вести
Па да ли је добро само јести сенф?