Деценијама нас „стручњаци“ упозоравају на наводну опасност по наше здравље од конзумирања засићених масти. Говоре нам да ће конзумирање засићених масти зачепити наше артерије и изазвати срчани удар. Подстичу нас да уместо тога конзумирамо незасићене масти јер, како нам се говори, оне су много боље за наше здравље. Докази указују на то да нам је речено много великих лажи о мастима.  

Велике лажи о засићеним и незасићеним мастима

- од стране Сајмона Лија, научног службеника, Anew UK

„Потпуно сам свестан да Спам (доступни су и други производи од масне прерађене свињетине) дели мишљења. Случајно га волим. Можда је то и тајна дугог и здравог живота.“ каже Сајмон Ли. Читајте даље да бисте сазнали зашто…  

Засићене масти  

У фебруару 2022. године, Међународни часопис за општу медицину објавио је студију под називом „Укупан унос меса повезан је са животним веком„Пресечна анализа података 175 савремених популација“, аутори Венпенг Ју и др.  

Пошто је у супротности са званичним саветом о смањењу конзумирања меса и повећању уноса угљених хидрата, пропагандисти мејнстрим медија су га потпуно игнорисали.  

Истраживачи су анализирали податке из 175 земаља и упоредили очекивани животни век новорођенчади са уносом меса и угљених хидрата, узимајући у обзир потенцијалне збуњујуће факторе ризика за очекивани животни век - унос калорија, урбанизацију, гојазност и ниво образовања.  

Открили су да је широм света унос меса повезан са дужим животом, а конзумација угљених хидрата имала је слабу, али негативну корелацију са очекиваним животним веком.  

Наведени смо да верујемо да је кључ дугог живота смањење конзумирања меса и једење пуно поврћа. Проучавање исхране људи који живе у такозваним „плавим зонама“ света – оних са високим процентом стогодишњака, говори другачију причу.  

У Плавој зони Сардиније, потрошња меса је већа међу дуговечним сељацима који живе у планинама у поређењу са онима који живе у долинама, према студији из 2015. године објављеној у Европском часопису за клиничку исхрану:  

„Идентификација жаришта изузетне дуговечности, Плаве зоне дуговечности (ПЗД), код планинског становништва Сардиније изазвала је значајно интересовање за њену традиционалну храну као један од потенцијалних узрочних фактора... До недавно, становништво ПЗД је углавном зависило од узгоја стоке, а потрошња хране животињског порекла била је релативно већа него у остатку острва.“  

На јапанском острву Окинава, које се назива Плава зона, конзумирају више протеина и масти - углавном свињетине, свињске масти и рибе, у поређењу са становницима копненог Јапана. Занимљиво је да су становници Окинавље љубитељи шунке, који поједу нешто више од седам милиона конзерви годишње, што је једна конзерва по особи недељно. Шунка је управо она врста масног, прерађеног меса коју нас „стручњаци“ упозоравају да избегавамо ако желимо да останемо здрави.  

Полуострво Никоја у Костарики је још једна Плава зона која такође има обиље говеда, коза и свиња. Људи који тамо живе су страствени љубитељи меса и масти.  

Студија из 2013. године о региону открила је да старији становници Никоје једу више рибе, меса и засићених масти (из масти) него људи у другим регионима Костарике. Локални деликатес је гулаш који садржи изнутрице под називом „сустанција“.  

У Плавој зони Икарије, грчког острва, конзумирају пуно козјих и овчјих млечних производа, који су веома богати засићеним мастима. Према грчкој традицији, једу и доста масне јагњетине.  

Можда изненађујуће, људи у загађеном Хонг Конгу имају најдужи животни век на свету. Према подацима УН, очекивани животни век у Хонг Конгу је 82.38 година за мушкарце и 88.17 година за жене. Становници Хонг Конга такође имају највећу потрошњу меса и млечних производа на свету, са 500 грама меса и 281 грама млечних производа дневно.  

Професорка Линдзи Ален са Универзитета Калифорније у Дејвису открила је да је додавање само две унце меса у исхрану сиромашне деце у Африци „трансформисало их и физички и ментално“. Током двогодишњег периода, а у поређењу са онима који су добили шољу млека, додатак уља или четвртом групом која није добила никакав додатак, они који су добили месо „скоро су удвостручили развој мишића и показали драматична побољшања у менталним способностима“.

Такође су постали активнији, причљивији и разигранији у школи... и показали су више лидерских вештина.“ У групи која је конзумирала месо, резултати тестова за менталне вештине побољшани су за 35 поена, у поређењу са побољшањем од 14 у групи која је конзумирала млеко и без мерљиве промене код деце која нису добијала суплементе животињског порекла. Према речима професора Алена:  

„Храна животињског порекла садржи неке хранљиве материје које се не налазе нигде другде. Ако говорите о исхрани мале деце, трудница и дојиља, ишао бих толико далеко да кажем да је неетично ускраћивати ову храну током тог периода живота... Додавање меса или млека у исхрану је такође скоро потпуно елиминисало веома високе стопе недостатка витамина Б12 које су се раније виђале код деце.“  

Професор Ален је даље рекао:  

„Важно је знати да су ове важне користи за људско функционисање и људски капитал примећене за само две године. Да су ова деца добијала ову храну раније у животу или да су је њихове мајке добијале док су биле трудне, или да су људи могли да је примају током целог живота, мислимо да би побољшања у развоју људског капитала била још драматичнија.“  

Супротно ономе што „стручњаци“ проповедају, животињска храна богата засићеним мастима, посебно месо, је неопходна за раст, правилан развој, менталне функције и дуг здрав живот.    

Незасићене масти Понекад, посматрање исхране из перспективе предака може бити веома информативно. Шта је уведено у нашу исхрану што се поклапа са недавном епидемијом гојазности и хроничних болести? Шта су наши преци јели што им је омогућило да избегну гојазност и хроничне болести?  

Постало је јасно да су најтоксичније такозване намирнице које данас конзумирамо уља од семена. Невероватно је да су управо управо ова биљна уља оно што „стручњаци“ подстичу људе да конзумирају на основу тога што су „здрава за срце“.  

Раније здраве заједнице су постале гојазне и болесне када су уља од семена заменила њихове традиционалне масти. Сматра се да је удисање испарења уља од семена из кувања узрок пораста рака плућа међу женама из Азије које не пуше.  

Уља из семена су скривена у многим прерађеним прехрамбеним производима и означена су као „биљна“ уља на листи састојака. Ова уља се индустријски екстрахују високим температурама и растварачима из биљака соје, кукуруза, памука, шафране и уљане репице, стварајући хемијске остатке, транс масти и оксидоване нуспроизводе.  

Наши преци су већи део своје историје користили само животињске масти и били су релативно веома здрави. С друге стране, уља од семена су токсична на много начина, нарушавају равнотежу између омега 3 и омега 6 масних киселина у телу и пуна су линолне киселине, узрокујући све врсте метаболичких и ћелијских оштећења.  

Уља из семена су првобитно коришћена као мазива за машине и у процесу производње сапуна. Класификована су као „токсични отпад“, али их корумпиране организације попут Британске фондације за срце сада рекламирају као „здрава за срце“.  

Корпоративна пропаганда је у првој половини прошлог века створила потпуно лажну хипотезу о липидима код срчаних обољења и то је и даље основа корумпиране модерне науке о исхрани. Америчке кардиологе је купио Проктер и Гембл да би промовисали лажи, а пристрасна истраживања психопате Ансела Киса помогла су да се лажи о липидима утврде као чињенице.  

Многи људи сада избегавају здраве природне животињске масти, уместо тога пржећи храну у биљном уљу и мажући синтетички токсични маргарин на интегрални хлеб, што узрокује повећану цревну пропустљивост или „синдром пропустљивости црева“.  

Уља из семена су повезана са гојазношћу, дијабетесом, срчаним обољењима, аутоимунитетом и практично сваком модерном дегенеративном болешћу.  

Незасићена биљна уља „стручњаци“ деценијама препоручују као здравију алтернативу природним засићеним животињским мастима. Међутим, непотврђена истраживања сугеришу супротно, посебно када је реч о високо рафинисаним, денатурисаним уљима од семена које конзумира већина људи.  

Већина биљних уља садржи мононезасићене и полинезасићене масти које су склоније оксидацији од засићених животињских масти. Осетљивост специфичних масних киселина на оксидацију зависи од њихове дужине и присуства или одсуства двоструких веза.  

Пошто засићене масти немају двоструке везе, најмање су склоне оксидацији. Мононезасићене масти имају једну двоструку везу, што их чини мање стабилним, а полинезасићене масти могу имати две или више двоструких веза, што их чини још нестабилнијим.  

Ова оксидација може довести до упале и стварања нуспроизвода који изазивају рак, као што су алдехиди.  

Да би се измерила стабилност уља, оно се загрева на одређену температуру, обично око 110°C, што покреће оксидативне процесе и стварање оксиданата. Ови оксиданти се растварају у ћелијама за проводљивост напуњеним водом, чиме се мења проводљивост воде. Тест се наставља све док се проводљивост воде значајно не промени, што указује на значајну оксидацију.  

Дуже време оксидативне стабилности указује на већу отпорност на оксидацију. Уља са дужим временима стабилности могу толерисати више температуре и дуже загревање без стварања значајних количина оксиданата.  

Главна уља за кување рангирана од најмање до најстабилније:

1. Сунцокрет и соја  
2. каноле  
3. Маслина и авокадо
4. палма  
5. Кокос и палмино језгро  
6. Лој, путер и ги    

Студије су показале да нерафинисано екстра девичанско маслиново уље и уље авокада имају бољу отпорност на оксидацију од својих рафинисаних пандана. Процеси рафинисања могу уклонити природне антиоксиданте који штите од оксидације.  

Палмино уље, добијено из меса палминог плода, састоји се од око 50% засићених масти и има добру отпорност на оксидацију. Црвено палмино уље је богато витамином Е и бета-каротеном, који је прекурсор витамина А. Ови антиоксиданти доприносе отпорности уља на оксидацију и његовој јарко наранџасто-црвеној боји. Дуготрајно загревање уништава каротен, због чега уље губи боју.  

И кокосово и палмино уље имају садржај засићених масти преко 80%, што их чини веома отпорним на оксидацију. Дужина засићених масти такође утиче на њихову отпорност на топлоту и кисеоник. Пошто се оба ова уља углавном састоје од масних киселина средњег ланца, имају ниже тачке топљења и димљења од осталих засићених масти.  

Лој је претопљена маст од говедине или јагњетине и садржи више од 50% засићених масних киселина дугог ланца. И пречишћени путер (ги) и обичан путер имају висок садржај засићених масти, при чему засићене масти чине више од 70% њиховог укупног садржаја масти. Истраживања су показала да и ги и обичан путер производе ниску оксидацију. Лој је веома отпоран на кување на високим температурама. У студији која је упоређивала лој са свињском масноћом и уљима каноле, соје и кикирикија, лој је произвео најнижу количину оксиданата повезаних са пероксидом.

Закључци  

Говоре нам да избегавамо засићене масти јер су нездраве и говоре нам да конзумирамо незасићене масти јер су боље за наше здравље. Ово није само погрешно, већ је потпуно изврнута истина. Здрави и дуговечни људи Сардиније, Окинаве, полуострва Никоја, Икарије и Хонг Конга су живи доказ зашто би требало да одбацимо „стручне“ савете о дијететским мастима. Говоре нам се велике, дебеле лажи.  

Референце  

1) Укупан унос меса повезан је са очекиваним животним веком: Анализа података пресека 175 савремених популација Венпенг Ју, Рената Хенеберг, Артур Саниотис, Јанфеј Ге и Мацеј Хенеберг Int J Gen Med. 2022; 15: 1833–1851.  

2) Конзумирање меса и дуговечност - Истраживачи су открили да је широм света унос меса повезан са дужим животом. Сали Фалон Морел, Епоха Брајт, 29. јул 2023.  

3) Повезаност мајчине исхране током трудноће и после порођаја са мајчином когницијом и негом. Елизабет Л. Прадо, Ула Ашорн, Џон Фука, Кенет Малета, Џон Садалаки, Бријета М. Оукс, Марџори Хаскел, Линдзи Х. Ален, Стив А. Вости, Пер Ашорн, Кетрин Г. Дјуи. Рандомизовано контролисано испитивање исхране мајке и детета. 2018. април;14(2).  

4) Уља из семена повезана са лошим здрављем. Аутор: ФИЛ ЕСКОТ. Часопис „The Light Australia“, број 7.  

5) Како се популарна уља за кување пореде у погледу оксидације Разоткривање догме о мастима (4. део) Марина Жанг. Epoch Health.